ALMACENAMIENTO DE
gimasuno ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
JANNIS STHEPHANIE ZONA VEGA
75733-75830
UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERIA CIENCIAS BASICAS Y ADMINISTRACION
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN
2016
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TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION.............................................3
NORMAS QUE SE RIGEN...............................4
CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO.....5
SISTEMA DEL ALMACENAMIENTO...........6
PRINCIPIO DE LA CONSERVACION............7
TIPOS DE CONSERVACION...........................8
CONSERVACION POR FRIO.........................10
CONGELACIÓN...............................................11 ULTRACONGELACION...................................12 CONSERVACION POR CALOR......................13 ESCALDADO....................................................14 PASTEURIZACION..........................................15
DATOS PARA ALMCENAR............................16 METODOS QUIMICOS ..................................17 AHUMADO.......................................................18 CONCLUSIONES ............................................19 REFERENCIAS ................................................20
INTRODUCCION
La conservación de la línea de alimentos, consiste en los protocolos y procedimientos que implican una excelente implementación de acciones para brindar y obtener un alimentos con una vida útilmás larga, como es el la recepción de los alimentos en el centro de acopio, el almacenamientos en cada una de sus áreas, es muy importante las condiciones en que se encuentran la infraestructura en donde se almacena la materia prima.
Es de gran importancia garantizar la inocuidad y calidad para que los alimentos no sean atacados por microorganismos de ninguna índole. Ya que estos originan el deterioro ydescomposición delos alimentos
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LA NORMATIVIDAD QUE SE RIGE
DECRETO 1140 DE 2003
(Mayo 7)
relación con el tema de las unidades de
DECRETO 2437 DE 1983 DE MINISTERIO DE SALUD
Se reglamenta lo relacionado con producción, procesamiento, transporte, almacenamiento y comercialización de vegetales como frutas y hortalizas elaboradas
DECRETO 2350 DE 2004 MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
RESOLUCIÓN 11308 DE 2002 INVIMA
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